我が家にある「甘いもの」といえば現在は下記の３つ。
- 粗糖
- 青森産ストレートリンゴジュース
- レーズン
この中にメープルシロップも加わりました。
手作り米粉パンにつけるもの探し
はちみつよりメープルシロップ
失敗続きの米粉パンもいい感じに作れてきた最近です。
パンにつけるものといえばジャムやピーナッツクリーム、あるいははちみつなんかも定番ですよね。
しかし、私は制約の多い食生活を楽しんで実践しているので市販のジャムやピーナッツクリームは（極力）選べません。
食べたかったら手作りコースなのですが、そこまでジャムが好きなわけでもないので却下。
はちみつは信頼できるものになると割高となり「どうせ割高ならメープルシロップの方が味わいが好み」ということで却下。
大量生産するためとはいえ、ミツバチに加糖ブドウ糖液糖や砂糖水を与えてそれを蜜にさせるって・・・ハチミツは「花の蜜」を集めて凝縮するから風味の違いや健康効果に期待ができるのでは？と。
これでは「ただの液糖や砂糖を蜂を介して摂取しているだけ」ですから、そこにハチミツの意味や意図がどれだけ残っているのか疑問を抱いてしまいます。
晴れてメープルシロップが勝ち財布の紐を緩めることとなりました。
とはいえメープルシロップはカエデの木の樹液を濃縮したものですから、生産量のコントロールはしやすいのかもしれません。
2015年現在、世界で流通するメープルシロップの71%がケベック州産である[4]。ケベック州では7400の生産者を会員とするメープルシロップ生産協会があり、高価格安定のため、販売量・価格設定・流通方法などを厳しく統制しており、同組織外での販売をした場合は罰金刑が課される[5]。
割高だけど割安なB&Bメープルシロップ カナダグレードA ダークロバストテイスト
スーパーなどでも小瓶のメープルシロップが売られていますが、量に比べて少し値段が高いですね。
ネットを色々物色してみた所「B&Bメープルシロップ カナダグレードA ダークロバストテイスト」が複数購入でいい感じになることが判明。
ちなみにホットケーキミックスの近くにある「ケーキシロップ」はメープルシロップではないので注意です。風味を似せるために加糖ブドウ糖液糖に香料とカラメル色素を混ぜただけのものです。
話を戻して、メープルシロップは種類が変わって「おえー！くそまずい！」なんてリスクも少ないでしょうから、初購入で3本買いしました。でもギャンブルですね。
こちらはガラス瓶から透けている通り、色が濃ゆいです。
メープルシロップには4つの区分があり、上から「味わいが軽く、見た目（シロップの色）も明るい」とのこと。
琥珀色が薄く風味が繊細なものの方が高級だそうです。
- ゴールデン
- アンバー
- ダーク
- ベリーダーク
つまり今回買ったメープルシロップは「ダークロバストテイスト」とある通り、重めの味わいかつ、色も黒いということになります。
カナダと米国で基準を統一させるため、グレードの新基準が2016年より適用されています。現在は、食用に販売されているメープルシロップの全てのグレードがCanada Grade A※というカテゴリーに属しています。
小皿に出してみると色味は薄くなります。メープルっぽいですね。
輸送の問題なのかとにかく泡がすごい。
B&Bメープルシロップ ダークロバストテイストの味わい
こちら最近作った米粉パンです。炊飯器で焼いてるので丸い感じになりパンケーキみたいな感じです。
重くしっとりしてるので蒸しパンにも近いかもしれません。
メープルシロップをディップしてみます。
う、うまい！
若干黒糖感もあるので最初は「これ本当にメープル？」と思うんですが、慣れてくるとメープルです。
そしてしっかり甘いです。
幾度となく失敗してようやく「分量も計らず適当に作ったらうまくいった米粉パン」につけるものとしては最高でした。
あと最近「水寒天」も作ってるので、わざわざ丁寧に切りそろえてメープルシロップかけてみました。
（普段はサイコロ状に切ったり、そのままかぶりついている）
寒天といえばジュースやカルピス、牛乳を寒天で固めますよね。
（もう理由は端折りますが）私は悩んだ末に「水で作って上からソースかければいいじゃん」と思い立ち、実行してみたわけです。
結果としては「シロップが比較的さらさらで、ツルツルの寒天にまとわりついてくれない」というのが問題でした。
味なし水寒天にメープルの甘みは悪くないんですけど、パンにつけるのとは全然違いますね。
さいごに
メープルシロップは健康にも良い？
メープルシロップは他の甘味料よりもミネラルがあり、昨今は抗酸化物質（ポリフェノール）が多種類含まれていることがわかったそうです。
更に、メープルシロップには、抗酸化物質が多種類含まれています。中でもメープルシロップには63種類ものポリフェノールが含まれていると言われています。ポリフェノールは抗酸化作用が高く、体内の活性酸素を取り除き老化や生活習慣病の予防に効果があります。
はちみつは言わずと知れた健康食品ですが、メープルシロップにも良い所がありますね。
味わいは全く異なるので、好みを探してみるのもおすすめです。
